Последние новости

Аспирантка ПНУ разработала новый сорбент для очистки воды от опасных загрязнений 15.11.2017
Аспирантка ПНУ разработала новый сорбент для очистки воды от опасных загрязнений
Перспективную разработку представили на конкурсе инвестиционных проектов научного парка "Прикарпатский университет". Марьяна Мыслин, аспирантка кафедры теоретической и практической химии факультета естественных...
OPPO запатентовал необычно сгибающийся телефон 06.11.2017
OPPO запатентовал необычно сгибающийся телефон
Китайский производитель OPPO разрабатывает смартфон, у которого будет сгибаться только небольшая часть корпуса. Идея разительно отличается от разработок других производителей. Как...
Защита интеллектуальной собственности на таможне будет соответствовать еврорегламентам 24.10.2017
Защита интеллектуальной собственности на таможне будет соответствовать еврорегламентам
Комитет по вопросам налоговой и таможенной политики рекомендует принять за основу законопроект относительно защиты прав интеллектуальной собственности во время перемещения...
Все новости

vk48    fa48

Технологическая документация для пищевой промышленности

Технико-технологические карты предприятий общественного питания

Высокое качество продукции состоит из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовления блюд на всех стадиях производственного процесса.

На любых предприятиях общественного питания, независимо от их статуса, процесс приготовления блюд начинается с составления технико-технологической карты (ТТК). Ее грамотное оформление служит залогом того, что блюдо будет пользоваться популярностью у посетителей заведения и принесет ему финансовую прибыль.

Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами, которые составляют на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

Технико-технологическая карта - неотъемлемая часть приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Данная документация разрабатывается специалистами-технологами. Нарушать утвержденную технологию приготовления блюд строго запрещается.

В технологических картах указываются:

  • наименование блюд
  • номер и вариант рецептуры
  • норма вложения сырья массой нетто на одну порцию
  • дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости
  • выход блюда.

Этот документ выдвигает требования и к условиям хранения, представления и реализации блюда, к его внешнему виду, консистенции, условий транспортировки в соответствии нормативным актам. Также технологическая карта должна иметь информацию о полной энергетической ценности, безопасности и качества блюда.

Патентно-юридическое агентство «Власна Марка» поможет разработать и оформить в надлежащем виде технико-технологические карты для Вашего предприятия.

Оформить заказ.

Разработка производственных рецептур

Современный рынок продовольственных товаров очень разнообразен и для того, чтобы выделить себя среди конкурентов необходимо находить новые пути создания продукции.

Прежде всего, разработка новых рецептур позволит создать новый или расширить уже существующий ассортимент Вашей продукции.

Расширение сырьевой базы или введение новых методов позволит скорректировать свойства готовой продукции в соответствии с требованиями целевых потребителей и государственных (международных) стандартов. Позволит привлечь внимание новых ценителей продукта.

Для разработки и постановки продукции на производство в соответствии с требованиями государственных стандартов необходимо:

  • проведение исследований с целью выбора рецептуры, установления показателей качества, параметров технологического процесса и др.;
  • проведение исследований (в том числе микробиологических) с целью установления срока годности упакованных изделий;
  • расчет калорийности, содержания белков, жиров углеводов и витаминов в 100 г изделия согласно методикам, утвержденным в установленном порядке.
  • разработка проектов технологической документации (рецептуры и технологической инструкции);
  • изготовление опытных образцов и их испытания;
  • рассмотрение опытных образцов изделий и согласования документации протоколом дегустационной комиссии;
  • проверка и согласование показателей качества, минимального выхода, закладываемых в технологическую документацию, в организации, на базе которой находится приемная комиссия;
  • утверждения технологической документации.


Рецептура - это технологический документ, регламентирующий состав пищевого продукта и нормы расхода сырья и полуфабрикатов для производства установленного количества готовой продукции с заданными свойствами.

Эта нормативная документация предназначена для предприятий пищевой промышленности и общественного питания всех типов, классов, форм собственности.

Наше агентство предлагает следующие услуги для выпуска новой продукции:

  • комплектование действующей нормативной и технологической документации на новые виды продукции (разработка рецептуры, технологических инструкций

Разработка технологических инструкций

Нормативно-технологическая документация способствует обеспечению безопасности продукции для жизни и здоровья потребителей, повышению качества продукции, правильной организации технологического процесса производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

Технологическая инструкция - это технологический документ, определяющий требования к каждому этапу технологического процесса производства с целью получения готовой продукции с заданными свойствами.

Технологическая инструкция предприятия обязана обеспечивать выпуск исключительно высококачественной продукции в строгом соответствии со стандартами, техническими условиями или другими нормативными документами, предназначенными для использования в каждой конкретной отрасли производства.

Технологические инструкции вводятся одновременно со стандартами или техническими условиями. Они являются основными технологическими документами, определяющими:

  • ассортимент полуфабрикатов, продуктов;
  • требования к качеству и нормы расхода сырья;
  • порядок проведения технологических процессов;
  • условия и сроки хранения и транспортировки.

Рецептуры