Последние новости

С Днем Рождения, Смайлик! 20.09.2017
С Днем Рождения, Смайлик!
Время рождения смайлика известно с точностью до минуты. 19 сентября 1982 года в 11:44 утра Скотт Фалман, профессор Университета Карнеги-Меллон...
В Колорадо женщина обвинила Starbucks в смерти своей собаки 15.09.2017
В Колорадо женщина обвинила Starbucks в смерти своей собаки
Она пожаловалась в суд на обслуживание, которое привело к инциденту. Жительница Денвера (штат Колорадо) подала в суд на сеть кофеен Starbucks.
Справочник микробиологических критериев в пищевых продуктах в ЕС и КНР 13.09.2017
Справочник микробиологических критериев в пищевых продуктах в ЕС и КНР
Для украинских производителей пищевых продуктов разработан справочник «Сравнение показателей микробиологических критериев в пищевых продуктах в Европейском Союзе и Китайской Народной...
Все новости

vk48    fa48

Технико-технологические карты предприятий общественного питания

Высокое качество продукции состоит из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовления блюд на всех стадиях производственного процесса.

На любых предприятиях общественного питания, независимо от их статуса, процесс приготовления блюд начинается с составления технико-технологической карты (ТТК). Ее грамотное оформление служит залогом того, что блюдо будет пользоваться популярностью у посетителей заведения и принесет ему финансовую прибыль.

Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами, которые составляют на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

Технико-технологическая карта - неотъемлемая часть приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Данная документация разрабатывается специалистами-технологами. Нарушать утвержденную технологию приготовления блюд строго запрещается.

В технологических картах указываются:

  • наименование блюд
  • номер и вариант рецептуры
  • норма вложения сырья массой нетто на одну порцию
  • дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости
  • выход блюда.

Этот документ выдвигает требования и к условиям хранения, представления и реализации блюда, к его внешнему виду, консистенции, условий транспортировки в соответствии нормативным актам. Также технологическая карта должна иметь информацию о полной энергетической ценности, безопасности и качества блюда.

Патентно-юридическое агентство «Власна Марка» поможет разработать и оформить в надлежащем виде технико-технологические карты для Вашего предприятия.

Оформить заказ.

Нажмите на изображение, чтобы его изменить