Последние новости

В России у Roshen отобрали торговую марку 11.01.2018
В России у Roshen отобрали торговую марку
Компании Рошен на территории РФ досрочно прекратили правовую охрану торговой марки KREMONA. Российский суд по интеллектуальным правам 9 января, удовлетворил иск...
С Новым 2018 годом! 29.12.2017
С Новым 2018 годом!
Вітаємо колеги та партнери з Новим роком,З всіма Різдвяними Святами!Нехай життя із кожним крокомВаш дім наповнює скарбами!Нехай тепло людських сердецьВам...
С нового года вводятся новые требования к изделиям из какао и шоколада 21.12.2017
С нового года вводятся новые требования к изделиям из какао и шоколада
1 января 2018 года вступают в силу новые правила маркировки продуктов из какао и шоколада для обеспечения надлежащей осведомленности потребителей...
Все новости

vk48    fa48

Технико-технологические карты предприятий общественного питания

Высокое качество продукции состоит из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовления блюд на всех стадиях производственного процесса.

На любых предприятиях общественного питания, независимо от их статуса, процесс приготовления блюд начинается с составления технико-технологической карты (ТТК). Ее грамотное оформление служит залогом того, что блюдо будет пользоваться популярностью у посетителей заведения и принесет ему финансовую прибыль.

Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами, которые составляют на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

Технико-технологическая карта - неотъемлемая часть приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Данная документация разрабатывается специалистами-технологами. Нарушать утвержденную технологию приготовления блюд строго запрещается.

В технологических картах указываются:

  • наименование блюд
  • номер и вариант рецептуры
  • норма вложения сырья массой нетто на одну порцию
  • дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости
  • выход блюда.

Этот документ выдвигает требования и к условиям хранения, представления и реализации блюда, к его внешнему виду, консистенции, условий транспортировки в соответствии нормативным актам. Также технологическая карта должна иметь информацию о полной энергетической ценности, безопасности и качества блюда.

Патентно-юридическое агентство «Власна Марка» поможет разработать и оформить в надлежащем виде технико-технологические карты для Вашего предприятия.

Оформить заказ.

Нажмите на изображение, чтобы его изменить