Последние новости

Аспирантка ПНУ разработала новый сорбент для очистки воды от опасных загрязнений 15.11.2017
Аспирантка ПНУ разработала новый сорбент для очистки воды от опасных загрязнений
Перспективную разработку представили на конкурсе инвестиционных проектов научного парка "Прикарпатский университет". Марьяна Мыслин, аспирантка кафедры теоретической и практической химии факультета естественных...
OPPO запатентовал необычно сгибающийся телефон 06.11.2017
OPPO запатентовал необычно сгибающийся телефон
Китайский производитель OPPO разрабатывает смартфон, у которого будет сгибаться только небольшая часть корпуса. Идея разительно отличается от разработок других производителей. Как...
Защита интеллектуальной собственности на таможне будет соответствовать еврорегламентам 24.10.2017
Защита интеллектуальной собственности на таможне будет соответствовать еврорегламентам
Комитет по вопросам налоговой и таможенной политики рекомендует принять за основу законопроект относительно защиты прав интеллектуальной собственности во время перемещения...
Все новости

vk48    fa48

Технико-технологические карты предприятий общественного питания

Высокое качество продукции состоит из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовления блюд на всех стадиях производственного процесса.

На любых предприятиях общественного питания, независимо от их статуса, процесс приготовления блюд начинается с составления технико-технологической карты (ТТК). Ее грамотное оформление служит залогом того, что блюдо будет пользоваться популярностью у посетителей заведения и принесет ему финансовую прибыль.

Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами, которые составляют на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

Технико-технологическая карта - неотъемлемая часть приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Данная документация разрабатывается специалистами-технологами. Нарушать утвержденную технологию приготовления блюд строго запрещается.

В технологических картах указываются:

  • наименование блюд
  • номер и вариант рецептуры
  • норма вложения сырья массой нетто на одну порцию
  • дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости
  • выход блюда.

Этот документ выдвигает требования и к условиям хранения, представления и реализации блюда, к его внешнему виду, консистенции, условий транспортировки в соответствии нормативным актам. Также технологическая карта должна иметь информацию о полной энергетической ценности, безопасности и качества блюда.

Патентно-юридическое агентство «Власна Марка» поможет разработать и оформить в надлежащем виде технико-технологические карты для Вашего предприятия.

Оформить заказ.

Нажмите на изображение, чтобы его изменить